KÖFTE

MALZEMELER

. 1/2 Kg. dana kıyma
. 1 adet orta boy soğan
. 1 adet yumurta
. Birkaç dilim bayat ekmek
. Bir avuç maydonoz
. 1-2 tatlı kaşığı tuz
. Biraz kekik
. Biraz kimyon
. Biraz karabiber
. Biraz kırmızı biber


HAZIRLANIŞI

. Kıyma dışındaki tüm malzemeler rondoya koyup iyice çektikten sonra
. Genişçe bir kabın içine aktarıp kıymayla beraber yoğrulur
. Köfteler şekil verilip bir tabağa dizilir
. Hemen yapılmayacaksa bir süre buzdolabında dinlendirilmesi iyi olur
. Teflon bir tavada az miktarda zeytinyağında kızartılır
. Ya da ızgarada pişirilebilir (ızgara yapılacaksa ızgaraya biraz yağ sürülmesi iyi olur)

PİLAV

BENİM YAPIŞIM :

. 1 BARDAK PİRİNCİ ILIK SUYUN İÇİNDE EN AZ 1 SAAT BEKLET (SU FAZLA SICAK OLMASIN)

. SÜZGEÇTE YIKA-SÜZÜLMEYE BIRAK

. BİR MİKTAR KAYNAMIŞ SU HAZIRLA

. PİLAV TENCERESİNE 1 BARDAK KAYNAMIŞ SU BOŞALT

. YANMAKTA OLAN OCAKTA BİR PARÇA TEREYAĞ VE 1 TABLET BULYONU BU SUYA EKLE, KARIŞTIR

. SUYUN BUHARLAŞIP AZALMASINA İZİN VERME, SU BUHARLAŞMIŞSA EKLE (TOPLAM SU 1 BARDAKTAN AZ OLMASIN)

. PİRİNCİ İLAVE EDİP İKİ KARIŞTIR, KAPAĞI KAPATIP BİRAZ SOĞUMUŞ OLAN SUYU YÜKSEK ATEŞTE TEKRAR KAYNAMA NOKTASINA GETİR

. SU KAYNAYINCA OCAĞI KISIP KAPAĞI KAPATIP 10 DK. PİŞİR

. OCAĞI KAPAT, TENCEREYE DOKUNMADAN VE KAPAĞI AÇMADAN 10DK. DİNLENDİR

. KAPAĞI AÇIP TENCERENİN AĞZINA GAZETE YA DA KAĞIT HAVLU KOY VE KAPAĞI KAPATIP EN AZ 10DK. FAZLA BUHARLARIN ATILMASINI SAĞLA (BU İŞLEMİ KAPAK AÇIK DA YAPABİLİRİZ AMA BU KEZ PİLAV SOĞUR)

. SERVİS YAPABİLİRSİN

Pilav Yapmanın Püf Noktaları - KAYNAK

1.Pilavın su ölçüsünü tutturmak önemlidir. Önceden kavrularak yapılan pilavlara bire iki, ılık suda bekletilerek yapılan pilavlara bire bir ölçü kullanılır.

2.İyi bir pilav lapa olmayan pilavdır. Pilav yapmadan önce pirinci çok iyi yıkamak gerekir. Pirincin bulanık suyu tamamen akıtılmalıdır. Böylece pirinçlerin lapa olması önlenir ve tane tane olur.

3.Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız pişirme suyuna 3-4 damla limon suyu koyabilirsiniz.

4.Pişirme sırasında buharın yok olmaması için tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

5.Pişirme süresi sonunda tencerenin kapağını açıp pirincin pişip pişmediğini kontrol edin (Göz göz olmasından anlaşılır). Eğer pirinç tamamen suyunu çekmemiş ve iyice pişmemişse 2- 4 dakika daha pişirin. Pirinci eğer çukur bir tencere içinde pişirdiyseniz bekletmeden yayvan bir kap veya tepsi içine alın.

6.Mevcut buharın çıkması için pişmiş pirinçleri çatalla veya delikli kaşıkla karıştırın.

7.Pilav pişirmek için çok derin olmayan geniş ve kapaklı pilav tenceresini tercih edin. Elektrikli pilav tencereleri, otomatik pişirme yaptıklarından ve pilavı demlendirip sıcak tuttuklarından faydalı olabilir.

...

PROFESYONEL PİLAV ÇEŞİTLERİ

DÜNYA PİLAV TARİFLERİ
...

sibel sevim

Aralık 9, 2011 da 1:44 AM de yayınlandı

Sevgili eda hanım, biraz geç yardımcı olmuş oluyorum, ama yine de cevaplamak istedim. Ben pirinci mutlaka ilk önce ılıktan biraz daha sıcak su ile 30 dk ıslatırım, tabi bundan önce pirinci illaki iyi yıkamanız şart. Bol ılık su ile yıkayın, ki nişastasını akıtmış olun (nişasta pirincin tane tane olmasını engelliyor). Sonra pirinci süzgeçte 10 dk kadar süzdürün. Yağda kavurduğunuz pirincin içerisine tuz ve sıcak suyu ekleyin 1 kez kısaca karıştırın (bir daha hiç karıştırılmayacak!)ve enn kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra da 30 dk kadar kadar demlendirin, işte size harika bir pilav!!!
Benim kullandığım ölçü; 1su bardağı birince 1,5 su bardağı su…
AFİYET OLSUN

...

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı su ya da et suyu
Tuz

. Pirinci yıkayıp süzün

. Sıcak suda 1 saat kadar ıslatın

. Süzün

. Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin

. Yağa pirinçleri ve tuzu katarak tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın (10 dakika kadar)

. Tuz pirincin karıştırılırken kırılmasını önleyecektir

. Kavrulan pirincin içine suyu ya da et suyunu sıcak olarak ekleyin

. Tencerenin kapağını kapatarak 1-2 dakika orta ateşte sonra çok kısık ateşte pişirin (10dk.)

. Kapağı açmadan demlenmeye bırakın (10-30 dk.)

. İsteniyorsa bir miktar daha yağ ilave edip karıştırın

Sıcak servis yapın.

...

...

TAVUK ÇORBASI

ŞEHRİYELİ

. DERİSİZ OLARAK PİŞİRİLMİŞ TAVUĞUN SUYU ALINIR
. BİR MİKTAR ŞEHRİYE İLE BERABER KAYNATILIR
. KARABİBER, TUZ VE LİMON İLAVE EDİLİR
. ŞEHRİYELER YENECEK HALE GELİNCE SERVİS YAPILIR

SARIMSAKLI

. DERİSİZ OLARAK PİŞİRİLMİŞ TAVUĞUN SUYU ALINIR
. BİR MİKTAR SARIMSAK,
. KARABİBER, TUZ VE LİMON İLAVE EDİLİR
. İNCE İNCE BİR MİKTAR TAVUK ETİ İLAVE EDİLİR
. BİRAZ KAYNATILDIKTAN SONRA SERVİS YAPILIR

ACILI EZME YA DA LAHMACUN

soya kıyması ya da kıyma (lahmacun için)
domates
soğan
sarımsak
yeşil biber
karabiber
kırmızı biber
domates salçası
biber salçası
yağ
tuz

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

zeytinyağlı bakla

mevsimin en güzel sebzelerinden biri…

Malzemeler

• 500 gram bakla
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 5 adet arpacık soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıcak su

Hazırlanışı

1. Soğanlar zeytinyağında kavrulur.
2. Un ilave edilip kavrulur.
3. Baklalar eklenip biraz çevrilir.
4. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilir.
5. Çok kısık ateşte ağır ağır bir saat kadar pişirilir.
6. Pişmesine yakın limon suyu ve dereotu eklenir.

Notlar

• Baklalar temizlenirken unlu ve limonlu suda bekletin. Yoksa kararır.
• Pişerken tencerenin ağzını açmayın. Kararma ihtimali var.
• Arzu edilirse salça konulabilir.Baklanın o güzel rengi gözükmediği için ben sevmiyorum.
• 100 gram bakla için 1 adet arpacık soğan diye düşünün.
• Benim gibi soğanları bütün kullanıyorsanız tadını daha çok almak için bıçakla bir kaç yerinden delin.
• Enerji ve vakit tasarrufu için düdüklü tencere kullanacaksanız 2. kademede 10 dakika yeterli olacaktır. Bu durumda buharı çıkarttıktan sonra dereotunu eklemeniz gerek.

ÇİĞKÖFTE (BULYONLU)

. MALATYA PAZARI İNCE BULGURU

. KAYNAR SUYLA BULGURU DEMLE

. ZEYTİNYAĞDA SOĞANI KAVUR

. BULYONLARI DA YAĞA İLAVE ET

. BİBER VE DOMATES SALÇASINI DA YAĞA İLAVE ET

. BU YAĞI BAHARATLARLA BERABER BULGURA İLAVE ET

. BİRAZ SOĞUDUKTAN SONRA YOĞUR

. MAYDONOZ VS. İLAVE ET

OMLETİ ÇEVİRMEK

Bir tencere kapağı yardımıyla omletin üstünün pişmesini sağlayabilirsek de bazı kişiler omletin üst kısmını pişirebilmek için havada çevirip pişirmeyi tercih eder.

Omleti çevirmek için tavayı vücudunuzdan aksi yöne sallayarak önce omletin tavanın kenar kısmına gitmesini sağlayın. Sonra çok seri bir hareketle tavayı yukarı kaldırırken omletin ters dönmesini sağlayın.